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还这个味儿!老磁器口豆汁店重张,后厨看得一清二楚

北京日报 2019-05-14 16:48:18

“看到老顾客满意的表情好开心!” 昨天早上,天坛北门老磁器口豆汁店重张开业,大批老主顾纷纷前来排队喝豆汁。此次重张,豆汁店用餐环境大大改善,而且实现了“明厨亮灶”。


此前报道:老北京最认的豆汁店暂停营业


“我们6点开门前,就有十几位客人在排队,门口4条长椅全挤满了。”豆汁店经理徐嘉祥说,重张的消息不翼而飞,“憋”了很久的老主顾早早就来排队。


    

新店铺门脸并不大,门脸南门和西门都能开,加上两扇大窗户,店内通透明亮。两块古朴厚重的黑色金字招牌“老磁器口豆汁店”,分别挂在两个门头上方。



豆汁店没在原址开张,一些客人刚开始摸不着头脑,先是驻足看看,再进去打听下,得知是原来的老店,很多人喜出望外,马上来一碗豆汁解解馋。


老磁器口豆汁店原来的内部环境


豆汁店老板徐嘉祥

    

“比原来小了不少。”一位住在天坛北门附近的老主顾说。徐嘉祥解释说,面积大概只有原来的一半,“不过可以暂时解决老邻居们喝豆汁的难题,先应应急。”面积虽然小了,但就餐环境明显提升:店面重新装修,餐桌餐椅全换成新的,摆放也不那么局促了。


老磁器口豆汁店天坛北门店内,一对父女在选购小吃。


店员上方的监控屏内是后厨实时影像,该店进行明厨亮灶改造后,顾客可直接查看后厨情况。


顺应“阳光餐饮”的要求,老豆汁店在升级过程中在后厨上了一套监控设备,顾客们通过前台的电视画面,就能实时看到后厨操作,实现“明厨亮灶”,提升了餐饮食品安全生产等级。



豆汁儿的故事说不完


北京人爱喝豆汁儿。胡金铨先生在《谈老舍》中就说:“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。”



豆汁儿历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间食品。乾隆十八年(1753年),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁儿一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁儿匠二三名,派在御膳房当差。”源于民间的豆汁儿也成了宫廷御膳。


豆汁儿的主顾不分贵贱。旧时,穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”,会被人耻笑,唯独喝豆汁儿不足为耻。


梁实秋先生曾写过:“卖力气的苦哈哈,一脸渍泥儿,坐小板凳儿,围着豆汁儿挑子,啃豆腐丝儿卷大饼,喝豆汁儿,就咸菜儿,固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们,不便在街头巷尾公开露面,和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿,也会派底下人或是老妈子拿砂锅去买回家里重新加热大喝特喝。而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜,家里尽管有上好的酱菜,不管用,非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜,不分贫富老少男女。”


豆汁儿是绿豆淀粉的下脚料发酵后熬制而成的。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”



撰文 │ 孙杰

摄影 │ 武亦彬 孙杰

编辑 │ 曾佳佳 张杨

部分图片:北晚新视觉网



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