北京旅游定制交流组

今天清明,吃什么大有讲究!

大兴土著 2020-12-30 07:32:34


清明

“清明时节雨纷纷”,清明节一到,雨水果然如约而至,京城的气温随之大跳水,在这个小长假出门祭扫、郊游或者赏花的您,记得撑起雨伞、套上长袖,否则会冻的“欲断魂”。



阴晴不定的天气,起伏跌宕的气温向来是清明节气的标配,这段时间在饮食上讲究护理肝脾,排毒强身。


京城老字号稻香村,早在清明前半个月就开始上架清明青团,应时应景。



青团由糯米混合青麦汁制成青绿色的面皮,糯韧绵软,透着清香味;



目前有黑芝麻和玫瑰豆沙两种馅料,独立包装,4元/个,想吃的赶紧去,稻香村各大门市目前均有售。



北京人在清明节气除了吃青团,更要吃“寒食十三绝”,寒食即是清明前一天,寒食是仲春之末,清明是暮春之始。



据说清朝的睿亲王府家清明节上坟祭祀,总在朝阳门外一家饽饽铺订购食品,在祭祀时摆成了阶梯状的十三层,为“十三阶”。



这个做法后来传到海淀的八旗营房,人们就用13种普通小吃组成“十三绝”,后来在清明这天吃“寒食十三绝”就成为一项习俗流传至今。



那么“寒食十三绝”究竟有哪些吃食呢?


一说为:马蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。


另一说为:奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。




可见两套“阵容”的重合率还是很高的,小北这就给您逐一拆解大家常吃的“寒食十三绝”:



豆汁儿伴侣

焦圈


“夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”据说,这是苏轼为焦圈谱写的诗句,号称是古今第一广告文案,是真是假暂不讨论,至少说明在北宋年间焦圈就已经是民间吃食了。



北京人吃焦圈的话,需要夹在烧饼里,就着咸菜丝,再配上一碗浓稠的豆汁儿;换句话说,有焦圈的地方,必然会有豆汁儿,它们互相成就彼此。


去哪儿吃


锦馨豆汁

推荐:豆汁儿、焦圈、糖油饼、牛肉面

人均:13元

地址: 天坛路天坛公园北门西侧(近天坛工美大楼) 



雪白的你

艾窝窝


色泽雪白,质地粘软,口味香甜,是艾窝窝的三大特点,这款以糯米为主料,以黑芝麻为馅料的小吃,从宫廷火到了市井,如今更是火遍全国,不过做的最正宗的,应该还是在北京。




去哪儿吃


锦芳小吃

(磁器口店)

推荐:艾窝窝、元宵、羊杂汤

人均:23元

地址: 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)



旋转跳跃不停歇

螺丝转儿


由清末宫廷"御膳房"的点心师傅孙德山首创,其形似而得名的面食小点,讲究丝匀、不乱、底正、色泽棕黄,一碰即酥。




早先小吃店常把当天售不完的螺丝转儿,用微火烤干水分再卖,烤干了叫“干迸儿”,用于下酒,所以北京有句口头语"干迸儿就酒嘎巴脆"。


去哪儿吃


徐记烧饼铺

推荐:螺丝转儿、糖火烧、豆泡丸子汤

人均:10元

地址: 白塔寺安平巷31号



老佛爷点赞

豌豆黄


豌豆黄是北京传统小吃。每到春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种,豌豆以张家口出产的花豌豆最好,据说这是慈禧太后最爱吃的宫廷点心之一。




去哪儿吃


仿善饭庄

推荐:豌豆黄 、 芸豆卷 、 肉末儿烧饼、 燕尾桃花虾、 菊花鱼 

人均:207元

地址: 北海公园北门内九龙壁前



大辫子的诱惑

馓子麻花


馓子麻花清真名小吃之首,又名为“环饼”、“寒具”,状如女孩们梳的辫子,很受百姓欢迎。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。



去哪儿吃


御食园

(西单购物中心北京店)

推荐:馓子麻花 、 茯苓饼、果仁酥

人均:57元

地址: 西单北大街132号西单购物中心1楼



名儿俗味美

驴打滚


驴打滚又称豆面糕,以黄豆面为其主要原料,称"驴打滚"乃是一种形象比喻,在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的。



去哪儿吃


牛街洪记小吃店

(牛街新店)

推荐:驴打滚 、 牙签肉、 炸糕

人均:27元

地址:牛街12号(牛街清真超市对面) 



酥脆入口

姜丝排叉儿


因原料中有鲜姜、食用时有明显的鲜姜味而得名,讲究“吃姜不见姜”的效果,它不仅是北京传统名称,也是满族茶菜的重要品种,有润脾醒胃、增进食欲的功效。



去哪儿吃


南来顺饭庄

(南菜园店)

推荐:姜丝排叉儿 、 豆腐脑、羊肉串

人均:61元

地址: 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)



忍不住咬一口

糖耳朵


糖耳朵,又称蜜麻花,因成形后似人的耳朵而得名,色泽棕黄油亮、质地绵润松软,甜蜜可口,适宜在春、秋、冬三季食用。



去哪儿吃


护国寺小吃

(护国寺总店)

推荐:糖耳朵、 炒疙瘩、肉饼

人均:25元

地址:护国寺大街93号(人民剧场对面)



心头好

糖火烧


香甜味厚,绵软不粘,酥脆可口的糖火烧,是多少老北京人的心头好,尤其适合老年人食用。




去哪儿吃


大顺斋

(牛街店)

推荐:糖火烧、果酱卷、蜜三刀

人均:22元

地址:牛街5号清真超市内



满族风味

萨其马


萨其马是满族的传统小吃,在满语中原意是"狗奶子蘸糖"。是把将面条炸熟后,再用糖混合后,切成小块而成,老少皆宜。




去哪儿吃


稻香村京城各地门店均有售。



香到掉渣

芝麻酱烧饼


麻酱烧饼色泽金黄,外焦里嫩,香味浓厚,一刀切开,层次清晰、均匀,一般十五六层的最为地道。北京人喝豆泡汤、吃涮羊肉都离不开这芝麻烧饼。



去哪儿吃


李小老烧饼

(常营民族家园店)

推荐:芝麻烧饼、羊杂汤

人均:15元

地址: 常营民族家园1号内10-11号(李小老烧饼)



甜口儿滋补

糖卷馃


糖卷馃是清真北京风味小吃名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷馃主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料,皆有滋补作用。



去哪儿吃


鸿宾楼

推荐:糖溜卷果、红烧牛尾、芫爆散丹 、 羊肉串、 醋溜木须

人均:159元

地址: 展览馆路11号



消失的韧劲儿

硬面饽饽


硬面饽饽,是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧,入口有咬劲,微甜且香,用手一掰掉渣,可惜现在已濒临绝迹。




“寒食十三绝”介绍完毕了,虽然好吃,但多以点心为主,在清明这骤冷骤热的温度下,应多吃富含营养的鱼虾,以求春补。



清明吃虾肉

虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。虾肉的营养很多,在冬春季,适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。

推荐吃法


油焖大虾

食材:鲜活大虾,料酒,盐,糖,白醋,蒸鱼豉油,花椒,姜蒜,大葱,高汤。

做法:

1、先将大虾处理出来,减掉虾须,去掉虾线备用。

2、葱姜蒜切丝,糖、醋、豉油调成汁。

3、锅内油热后,倒入大虾及花椒、葱姜蒜、料酒,快速翻炒,待虾壳变红,加入调好的糖醋汁。

4、大火翻炒均匀后,加盐和高汤,盖上锅盖,小火焖几分钟,开起锅盖后大火收汁即可。


去哪儿吃


东兴楼饭庄

(东直门店)

曾经位列老北京八大楼之首, 如今是传统鲁菜与新式北京菜的结合,生意一直十分火爆,油焖大虾是招牌硬菜,一直做的地道,大虾个头大,收汁充分,甜口筋道,色香味俱全。


推荐:油焖大明虾王、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、抓炒里脊、宫保鸡丁、 干烧鱼 、芫爆肚丝、 东兴宫保虾 

人均:129元

地址: 东直门内大街5号


虾吃虾涮

推荐:招牌虾火锅、  鲜鸭血粉丝麻团 、珍馐美馔锅、极品肥牛、精品鱼豆腐

人均:73元

地址:果园环岛西北角新华南路如家酒店底商(果园环岛)



清明吃鱼肉

鱼肉因其丰富的营养价值,具有补脾健胃的功效,经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。


推荐吃法


红烧带鱼

食材:带鱼,葱丝,姜丝,蒜片,酱油,醋,绍酒,糖,花椒油,鲜汤适量。

做法:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。


去哪儿吃


加成帮

推荐:麻酱糖饼、烙饼卷带鱼、北京烤鸭、宫保鸡丁、毛血旺、鱼头泡饼

人均:78元

地址:阜成门外大街华联商厦4楼


福满园

推荐:红烧带鱼 、排骨炖豆角 、炸馒头片、 酸辣土豆丝 、小碗炖牛肉、 老妈茄子

人均:72元

地址:朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面)



清明节气阴晴不定,冷热交替,还应多吃维生素含量丰富的蔬菜。



清明吃芹菜

芹菜通体翠绿,入口爽脆,与春季极为相配。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

推荐吃法


西芹腰果

食材:西芹,腰果,盐,蒜片,耗油,食用油,糖,芝麻油,生粉。

做法:

1、西芹洗净,可用刮皮刀刮去表皮较老的一层,腰果事先已经过烘焙成熟。

2、蒜子切片,西芹切抹刀片,用开水焯烫一下西芹,然后用冷水冲凉,沥干水备用。

3、锅烧热,放油,爆香蒜片,下西芹翻炒,下西芹翻炒,炒匀后,把腰果放入锅内,翻炒均匀,即刻出锅盛盘。


清明吃绿豆芽

春天的北京气候干燥,容易出现口干唇燥等口角炎症状,而豆芽味道鲜美,是滋养润燥、清热解毒的好选择。

推荐吃法


素炒豆芽

食材:豆芽,葱段,盐,白醋, 耗油,食用油。

做法:

1、豆芽洗净,葱洗净切段。

2、锅里热油,炒香蒜头,加入豆芽大火翻炒。

3、豆芽变软,加入一勺白醋,最后加盐和葱段调味即可。



来源:最爱大北京

编辑整理:土著哥

Copyright © 北京旅游定制交流组@2017