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慢食|把中国地貌融入蛋糕,被邀请进故宫做展览,这位绝色美人发明的低脂三无蛋糕堪比艺术品!

慢活广州 2020-10-08 08:03:41

编辑|化身皓怡小迷妹的Echo




北方有佳人,绝世而独立。

一顾倾人城,再顾倾人国。 

以前觉得古人这样形容人颜值高,

未免有点夸张的成分,

但是这次有机会探访轻谧的创始人,张皓怡

见到她真人,忽然觉得这话一点都不为过。




张皓怡

首创健康养生艺术蛋糕品牌,轻谧的创始人,

一个明明可以靠颜值,却偏要靠才华的女子。

学医出身,凭借着对食材的了解,

以及对东方传统文化的热爱,

用本土药食同源的健康食材代替常规食材,

发明了无面粉无糖无奶油的“三无蛋糕”,

并将中国地貌绘制在自己的蛋糕上面,

在赋予食物艺术与美的享受的同时,

还致力于传播健康的东方生活方式




关于初见 —

“清新脱俗,又没有脱离现实。”




Echo作为一个烘培爱好者,

听到居然有材料,

可以代替面粉糖黄油等基本食材,

感觉简直不可思议到嘴巴都合不上。

所以也是备着一堆问题来问皓怡。

见到真人之前看过资料也见过照片,

心想大概是那种不食人间烟火的女子吧,

才能把生活过成诗情画意的模样。




但是见到真人之后感觉自己的推想,

是对的但是又不完全正确。

坐在轻谧工作室装修精美的待客厅里,

皓怡从楼上下来,着一身高领的满清旗装

确实脱俗得像是从画里走出来的女子。

你在图片看她是怎么样,真人就是怎么样。


但当她一边为我们泡茶一边热情地招呼我们,

就发现,她是那种清新脱俗得来,

但又没有完全脱离现实的姑娘。

专注于研究食材和中国传统文化,

有自己的爱好和习惯,

即便是现代人看上去不是很主流那种。

但这样的姑娘本身就是一个很美好的存在。



下面就是皓怡招待我们的花茶,

有一个美丽的名字叫「欢颜」,

“这款花茶一开始是为母亲搭配的,

玫瑰是养颜的,桂花又可以健脾胃,

再搭配朋友自己种植的红茶,

养肝护肝让人尽展欢颜。”




皓怡的姨妈是个文学家,

她会为皓怡搭配的花茶题字并附上词牌名。

后来才发现欢颜还是齐豫的一首歌。

这款花茶用类似宋代斗笠碗的器具冲泡,

桂花的香气很浓,玫瑰花在水中盛放,

第一泡略涩,第二泡就开始喝出甜味。




搭配着她最新为中秋节研发的桂花小饼干,

很多人都只知道中秋要吃月饼,

但是其实古人中秋还有有吃桂花的习惯,

由于月饼被商业包装得人尽皆知,

可惜吃桂花的习惯却一点一点被淡忘。”

她讲起传统文化就会滔滔不绝,

神采奕奕,眼睛都会泛光。


同样很符合轻谧的理念,

这款饼干依旧采用无黄油无糖无面粉配方。

桂花是手工一颗颗去蒂的,

铁棍山药粉椰子粉等代替传统面粉,

椰子花糖代替蔗糖,不会太甜腻,

是一款很轻食很清新的饼干,

用Echo的话讲,就是吃起来很有安全感。




— 关于“三无蛋糕”—

“发明三无蛋糕是为了给妹妹做宵夜。”




由于对“三无蛋糕”这个概念实在是太好奇,

我们第一个问题就开门见山地发问,


Q:这个“三无蛋糕”的理念可谓是前无古人的,你是怎么想到的?


A:其实三无蛋糕的由来是因爱而生的。大概要由我妹妹说起,妹妹是我生命中很美好的存在。我做蛋糕就是为了给她做宵夜。我以前有DIY过蛋糕,但发现那些几乎都是由鸡蛋、面粉、白糖、黄油、奶油、色素做成的,这些食材不但没有营养,而且还会给身体带来很多不必要的负担。




我本身是学医的,对各种食材又比较了解,就想能不能从本土出发,找到代替这些食材的材料。于是我向很多朋友请教了很多食物的成分,研究每种食物的互补性,粘合度、延展性、蓬松度、融合度,经过不断挑选和无数次尝试,最后才选择了用山药粉、杏仁粉、葛根粉、来代替传统的面粉。用果酱代替奶油,用椰枣代替糖。




Q:你整个研发的过程大概花了多长时间?


A:花了差不多一年多的时间来研发,而且不是很随便的那种,而是很一根筋、很专注的


之前我妈妈经常半夜醒来就发现我把厨房弄得乱七八糟的,是因为我做梦也会想这些事情然后就会起来尝试。


在研究新品的时候,我甚至会把食物打包成几份,然后品尝它不同时间的味道变化。




Q:研发过程有没有感觉很奔溃的时候?


A:当然有啊,有一次我在研发一款可可蛋糕底的时候就是怎么样都没办法做出来,这时候我就会去看电影,从中抽离出来转移注意力。


我没有什么特别的兴趣爱好,不爱逛街,不玩游戏,不爱吃宵夜,也没有什么物欲,就平时看看电影、看看书、会会朋友,练练瑜伽,其他时间基本都花在研发食材上面。




— 关于东方文化—

一心一意在呈现自己想做的事情。”




Q:你这个三无的理念其实真的很符合现代人生活的理念,而且你还结合了东方传统文化,你是怎么推广的?


A:与其说推广不如说是被推广,我们充其量就有自己的客户群公众号,我们平时一有新品在群里和公众号发布,很快就会被预订光。


其实没有把它当成一个品牌在推广,就是一心一意在呈现自己想做的事情。后来慢慢把中国的湖海山川的元素加入自己的作品里面,然后就慢慢得到外界的认可,才发生自己在做一件有意义的事情。


一切都是自然发生,没有刻意规划,我们不希望被过度消费,而是要一点点被人们知道。




Q:那你又是怎么想起把蛋糕做成山川湖泊或者沙漠的样子的?


A:这些想法都是自生活,比如说我去了沙漠之后感受到沙漠的苍茫回来就研发了沙漠蛋糕。


之前和同事聊天聊起珠峰,现在就想研发出一款由珠峰延伸出来的雪山湖泊、瀑布、海洋还有其他各种地貌,这个作品将出现在我之后的艺术展里面。




能把美食做成艺术,还融入自然的理念,

此时Echo已经是化身皓怡的迷妹了,

收下我当学徒可好呀?就算打打下手也情愿。

大概是心中怀有河山,

才能把美食加入大自然的理念,

符合东方美学的同时,还能倡导环保


其实皓怡还跟我们分享了,

很多关于生活和保养的知识。

素食,懂得克制,对物质没有很大的需求,

遇到事情也很少生气,一切以平常心对待。

就算是做蛋糕还是会穿着汉服或者旗装。

可是并不会沉闷更不会难以靠近。

她很健谈,只要一开口说话,

就会感受到她骨子里的那份鲜活。


心中有所爱,爱生活,爱身边的人和事,

所以把生活过成这般精致的模样。

愿亲爱的你,也能找到心中所爱,

把生活过成自己想要的模样。




关于皓怡,Echo写出来的只是皮毛而已,

如果你想了解更多关于这个美好的女子,

搜索公众号轻谧(qingmi_QUEEN),

轻谧除了三无蛋糕、饼干、花茶,

还有各种低脂能量餐,

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